Risotto avec tastasal
Présentation
Cette recette est typique de Vérone et de ses environs mais est peu connue dans le reste de l'Italie. Le risotto al tastasal est en effet un risotto avec une pâte à saucisse typique de ma région mais qui évidemment peut aussi être reproduit avec n'importe quelle saucisse non assaisonnée. Sa texture délicate et son goût prononcé font de ce plat l'un de mes préférés. Essayez-le aussi!
Ingrédients:
- 500 ml de bouillon
- 200 g de riz (carnaroli ou vialone nano)
- 200 g de pâte de saucisse de porc (tastasal)
- 40 g de parmesan
- poivre au goût
- sel au goût
- huile d'olive au goût
Préparation:
1 Râpez le parmesan et mettez-le de côté avec les autres ingrédients. 2 Chauffez le bouillon dans une petite casserole à feu vif; puis versez un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu vif, 3 mettez le tastasal et hachez-le à la fourchette jusqu'à ce qu'il soit complètement émietté.
4 Remuez le tastasal de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit parfaitement doré. Pendant ce temps, lorsque le bouillon commence à bouillir, versez 5 dans le sel et 6 immédiatement après le riz. Mettez le feu à moyen-doux et remuez le riz de temps en temps pour l'empêcher de coller au fond.
Pendant que le riz cuit 7 , réservez environ 30 g de tastasal pour servir. Après environ 12 minutes de cuisson du riz, retirez-le du feu et ajoutez le 8 au riz. Après avoir mixé 9 , ajoutez le parmesan et mélangez bien le tout.
10 Lorsque le risotto est homogène et crémeux, passez au plat 11 en ajoutant le tastasal préalablement réservé et 12 un généreux râpage de poivre. Servez sur la table et dégustez votre fantastique risotto.
Conseiller
- Le temps de cuisson dépend beaucoup du riz utilisé, la meilleure méthode est toujours de goûter.
- Les variétés de riz les plus adaptées sont : Carnaroli, Vialone et Vialone nano.
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